fix(front+back) : suppression de la categorie du bloc adresse prestataire (ERP-193)

La categorie portee par l'ADRESSE du prestataire (M2M provider_address_category)
est retiree de toutes les couches : champ + prop du bloc adresse, type/payload/
mapping front, entite ProviderAddress (M2M, Assert\Count, validateCategoryType,
accesseurs), fixtures, contexte de serialisation. Nouvelle migration de drop de la
table (namespace racine pour l'ordre post-creation). La categorie du PRESTATAIRE
lui-meme (provider_category, repertoire, filtre, formulaire principal) est conservee.

tests/Module/Technique/Api/ProviderSerializationContractTest.php

@@ -162,11 +162,6 @@ final class ProviderSerializationContractTest extends AbstractProviderApiTestCas
         self::assertArrayHasKey('code', $category);
         self::assertArrayHasKey('name', $category);
         self::assertSame('NETTOYAGE', $category['code']);
-
-        // Categories d'adresse aussi (category:read dans le contexte du detail).
-        self::assertArrayHasKey('categories', $data['addresses'][0]);
-        self::assertNotEmpty($data['addresses'][0]['categories']);
-        self::assertArrayHasKey('code', $data['addresses'][0]['categories'][0]);
     }
 
     public function testCategoriesEmbedCodeAndNameInList(): void