fix(front+back) : suppression de la categorie du bloc adresse prestataire (ERP-193)

La categorie portee par l'ADRESSE du prestataire (M2M provider_address_category)
est retiree de toutes les couches : champ + prop du bloc adresse, type/payload/
mapping front, entite ProviderAddress (M2M, Assert\Count, validateCategoryType,
accesseurs), fixtures, contexte de serialisation. Nouvelle migration de drop de la
table (namespace racine pour l'ordre post-creation). La categorie du PRESTATAIRE
lui-meme (provider_category, repertoire, filtre, formulaire principal) est conservee.

src/Module/Technique/Domain/Entity/Provider.php

@@ -278,8 +278,7 @@ class Provider implements TimestampableInterface, BlamableInterface
     /**
      * RG-3.09 : toute categorie posee sur le prestataire doit etre de type
      * PRESTATAIRE -> sinon 422 avec violation sur le champ `categories`
-     * (propertyPath aligne ERP-101, message FR ERP-107). Miroir de
-     * ProviderAddress::validateCategoryType. S'appuie sur
+     * (propertyPath aligne ERP-101, message FR ERP-107). S'appuie sur
      * CategoryInterface::getCategoryTypeCodes() (multi-type — la categorie est
      * acceptee des qu'elle PORTE le type PRESTATAIRE ; pas d'import du module
      * Catalog, regle ABSOLUE n°1). Joue avant la base via la validation API