fix(front+back) : suppression de la categorie du bloc adresse prestataire (ERP-193)

La categorie portee par l'ADRESSE du prestataire (M2M provider_address_category)
est retiree de toutes les couches : champ + prop du bloc adresse, type/payload/
mapping front, entite ProviderAddress (M2M, Assert\Count, validateCategoryType,
accesseurs), fixtures, contexte de serialisation. Nouvelle migration de drop de la
table (namespace racine pour l'ordre post-creation). La categorie du PRESTATAIRE
lui-meme (provider_category, repertoire, filtre, formulaire principal) est conservee.

frontend/modules/technique/utils/forms/providerDetail.ts

@@ -68,7 +68,6 @@ export interface AddressRead extends HydraRef {
     street?: string | null
     streetComplement?: string | null
     sites?: SiteRead[]
-    categories?: CategoryRead[]
     // L'embed M2M des contacts d'adresse peut etre un objet (partiel) ou un IRI nu.
     contacts?: Array<HydraRef | string>
 }
@@ -146,7 +145,6 @@ export function mapAddressToDraft(address: AddressRead): ProviderAddressFormDraf
         city: address.city ?? null,
         street: address.street ?? null,
         streetComplement: address.streetComplement ?? null,
-        categoryIris: (address.categories ?? []).map(c => c['@id']),
         siteIris: (address.sites ?? []).map(s => s['@id']),
         contactIris: (address.contacts ?? []).map(c => (typeof c === 'string' ? c : c['@id'])),
     }