fix(front+back) : suppression de la categorie du bloc adresse prestataire (ERP-193)

La categorie portee par l'ADRESSE du prestataire (M2M provider_address_category)
est retiree de toutes les couches : champ + prop du bloc adresse, type/payload/
mapping front, entite ProviderAddress (M2M, Assert\Count, validateCategoryType,
accesseurs), fixtures, contexte de serialisation. Nouvelle migration de drop de la
table (namespace racine pour l'ordre post-creation). La categorie du PRESTATAIRE
lui-meme (provider_category, repertoire, filtre, formulaire principal) est conservee.

frontend/modules/technique/pages/providers/[id]/edit.vue

@@ -104,7 +104,6 @@
                             v-for="(address, index) in addresses"
                             :key="index"
                             :model-value="address"
-                            :category-options="referentials.categories.value"
                             :site-options="referentials.sites.value"
                             :contact-options="contactOptions"
                             :country-options="countryOptions"

frontend/modules/technique/pages/providers/[id]/index.vue

@@ -90,7 +90,6 @@
                             v-for="(view, index) in addressViews"
                             :key="index"
                             :model-value="view.draft"
-                            :category-options="view.categoryOptions"
                             :site-options="view.siteOptions"
                             :contact-options="contactOptions"
                             :country-options="countryOptionsFor(view.draft.country)"
@@ -242,16 +241,15 @@ const contacts = computed(() => {
 // Contacts rattachables (pour resoudre les libelles des contacts lies aux adresses).
 const contactOptions = computed(() => contactOptionsOf(provider.value?.contacts))
 
-// Vue par adresse : brouillon + options propres a l'adresse (sites/categories embarques).
+// Vue par adresse : brouillon + options propres a l'adresse (sites embarques).
 const addressViews = computed(() => {
     const views = (provider.value?.addresses ?? []).map(address => ({
         draft: mapAddressToDraft(address),
         siteOptions: siteOptionsOf(address.sites),
-        categoryOptions: categoryOptionsOf(address.categories),
     }))
     return views.length > 0
         ? views
-        : [{ draft: emptyProviderAddress(), siteOptions: [], categoryOptions: [] }]
+        : [{ draft: emptyProviderAddress(), siteOptions: [] }]
 })
 
 /** Pays : une seule option (la valeur courante), suffisant pour l'affichage readonly. */

frontend/modules/technique/pages/providers/new.vue

@@ -108,7 +108,6 @@
                         v-for="(address, index) in addresses"
                         :key="index"
                         :model-value="address"
-                        :category-options="referentials.categories.value"
                         :site-options="referentials.sites.value"
                         :contact-options="contactOptions"
                         :country-options="countryOptions"