fix(front+back) : suppression de la categorie du bloc adresse prestataire (ERP-193)

La categorie portee par l'ADRESSE du prestataire (M2M provider_address_category)
est retiree de toutes les couches : champ + prop du bloc adresse, type/payload/
mapping front, entite ProviderAddress (M2M, Assert\Count, validateCategoryType,
accesseurs), fixtures, contexte de serialisation. Nouvelle migration de drop de la
table (namespace racine pour l'ordre post-creation). La categorie du PRESTATAIRE
lui-meme (provider_category, repertoire, filtre, formulaire principal) est conservee.

frontend/modules/technique/components/ProviderAddressBlock.vue

@@ -23,19 +23,6 @@
             @update:model-value="(v: (string | number)[]) => update('siteIris', v.map(String))"
         />
 
-        <!-- Categories de type PRESTATAIRE (>= 1 obligatoire, RG-3.09). -->
-        <MalioSelectCheckbox
-            :model-value="model.categoryIris"
-            :options="categoryOptions"
-            :label="t('technique.providers.form.address.categories')"
-            :display-tag="true"
-            :readonly="readonly"
-            :disabled="disabled"
-            :required="!readonly && !disabled"
-            :error="errors?.categories"
-            @update:model-value="(v: (string | number)[]) => update('categoryIris', v.map(String))"
-        />
-
         <!-- Contacts rattaches (M2M, facultatif) : alimente par l'onglet Contact. -->
         <MalioSelectCheckbox
             :model-value="model.contactIris"
@@ -151,8 +138,6 @@ const POSTAL_CODE_MASK = '#####'
 const props = defineProps<{
     /** Brouillon de l'adresse (v-model). */
     modelValue: ProviderAddressFormDraft
-    /** Categories autorisees sur une adresse (type PRESTATAIRE). */
-    categoryOptions: RefOption[]
     /** Sites Starseed disponibles. */
     siteOptions: RefOption[]
     /** Contacts deja saisis, rattachables a l'adresse. */