refactor(directory) : reduce client/prospect forms to company name

Les formulaires d'ajout/édition client et prospect ne conservent que le champ
« Nom société ». Les coordonnées (email, téléphone) et les champs prospect
(société, statut, source, notes) sont retirés : ils seront gérés via Contact.
Le statut prospect prend son défaut New à la création ; DTO assouplis, payload
réduit à { name }.

frontend/modules/directory/services/dto/client.ts

@@ -8,6 +8,6 @@ export type Client = {
 
 export type ClientWrite = {
     name: string
-    email: string | null
-    phone: string | null
+    email?: string | null
+    phone?: string | null
 }