[ERP-44] Créer les entités Category et CategoryType (#15)

## Objectif
Couche Domain DDD du module Catalog (ticket M0 · position 0.2). Crée les entités `Category` et `CategoryType`, leurs repositories, et branche le pattern Timestampable + Blamable Shared.

> **Mode stacked PR** : cible `feature/ERP-43-migrer-tables-category`. Quand la MR ERP-43 sera mergée sur develop, Matthieu repointera la cible de cette MR vers develop.

## Contenu
- **`Category`** : `#[ApiResource]` (GetCollection, Get, Post, Patch, Delete), `#[Auditable]`, `TimestampableBlamableTrait` + interfaces, asserts (`NotBlank`/`Length` sur `name`, `NotNull` sur `categoryType`), soft delete via `deletedAt`. Provider/Processor branchés au ticket 0.3 (ERP-45).
- **`CategoryType`** : référentiel statique en lecture seule (GetCollection + Get), embarqué dans `Category` via le groupe `category:read`. Pas de Trait — whitelisté dans `EntitiesAreTimestampableBlamableTest::EXCLUDED` (RG-1.17).
- **Repositories** : interfaces Domain + implémentations Doctrine.
- **`config/packages/doctrine.yaml`** : mapping ORM `Catalog` inconditionnel (miroir de `Sites`) — nécessaire pour que l'ORM reconnaisse les entités. La déclaration du module (`config/modules.php`) reste pour le ticket 0.5 (ERP-47).
- Groupes : `category:read` / `category:write` + `default:read` (expose les 4 colonnes du Trait).

## Notes techniques
- Index nommés déclarés sur les entités pour matcher la migration (cf. Role/Permission/Site).
- L'index unique partiel `uq_category_name_type_active` (`LOWER(name), category_type_id WHERE deleted_at IS NULL`) reste possédé par la seule migration : Doctrine ORM ne sait pas exprimer un index fonctionnel + partiel. Seul diff résiduel de `doctrine:schema:validate`.

## Tests
- `make php-cs-fixer-allow-risky` ✓
- `make test` ✓ (248 tests, 0 échec)
- `make db-reset` ✓
- `debug:router` ✓ (7 routes exposées)
- `doctrine:schema:validate` : mapping correct

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Co-authored-by: Matthieu <mtholot19@gmail.com>
Reviewed-on: #15
Reviewed-by: Autin <tristan@yuno.malio.fr>
Co-authored-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>

tests/Architecture/EntitiesAreTimestampableBlamableTest.php

@@ -4,6 +4,7 @@ declare(strict_types=1);
 
 namespace App\Tests\Architecture;
 
+use App\Module\Catalog\Domain\Entity\CategoryType;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\Permission;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\Role;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\User;
@@ -45,15 +46,18 @@ final class EntitiesAreTimestampableBlamableTest extends TestCase
      * - Permission : idem Role (synchronise, pas pilote utilisateur).
      * - Site : referentiel admin-managed, a integrer dans un futur module Sites
      *   v2 (cf. HP-10).
+     * - CategoryType : referentiel statique (codes de typage des categories),
+     *   pas de besoin de tracabilite user-driven (cree par migration/seed,
+     *   pas pilote utilisateur au M0). Cf. spec-back § 2.8.bis + RG-1.17.
      *
-     * Les futurs referentiels statiques (ex: CategoryType au ticket 0.2)
-     * s'ajoutent ici avec une justification.
+     * Les futurs referentiels statiques s'ajoutent ici avec une justification.
      */
     private const EXCLUDED = [
         User::class,
         Role::class,
         Permission::class,
         Site::class,
+        CategoryType::class,
     ];
 
     public function testAllBusinessEntitiesImplementBothInterfaces(): void