[ERP-44] Créer les entités Category et CategoryType (#15)

## Objectif
Couche Domain DDD du module Catalog (ticket M0 · position 0.2). Crée les entités `Category` et `CategoryType`, leurs repositories, et branche le pattern Timestampable + Blamable Shared.

> **Mode stacked PR** : cible `feature/ERP-43-migrer-tables-category`. Quand la MR ERP-43 sera mergée sur develop, Matthieu repointera la cible de cette MR vers develop.

## Contenu
- **`Category`** : `#[ApiResource]` (GetCollection, Get, Post, Patch, Delete), `#[Auditable]`, `TimestampableBlamableTrait` + interfaces, asserts (`NotBlank`/`Length` sur `name`, `NotNull` sur `categoryType`), soft delete via `deletedAt`. Provider/Processor branchés au ticket 0.3 (ERP-45).
- **`CategoryType`** : référentiel statique en lecture seule (GetCollection + Get), embarqué dans `Category` via le groupe `category:read`. Pas de Trait — whitelisté dans `EntitiesAreTimestampableBlamableTest::EXCLUDED` (RG-1.17).
- **Repositories** : interfaces Domain + implémentations Doctrine.
- **`config/packages/doctrine.yaml`** : mapping ORM `Catalog` inconditionnel (miroir de `Sites`) — nécessaire pour que l'ORM reconnaisse les entités. La déclaration du module (`config/modules.php`) reste pour le ticket 0.5 (ERP-47).
- Groupes : `category:read` / `category:write` + `default:read` (expose les 4 colonnes du Trait).

## Notes techniques
- Index nommés déclarés sur les entités pour matcher la migration (cf. Role/Permission/Site).
- L'index unique partiel `uq_category_name_type_active` (`LOWER(name), category_type_id WHERE deleted_at IS NULL`) reste possédé par la seule migration : Doctrine ORM ne sait pas exprimer un index fonctionnel + partiel. Seul diff résiduel de `doctrine:schema:validate`.

## Tests
- `make php-cs-fixer-allow-risky` ✓
- `make test` ✓ (248 tests, 0 échec)
- `make db-reset` ✓
- `debug:router` ✓ (7 routes exposées)
- `doctrine:schema:validate` : mapping correct

---------

Co-authored-by: Matthieu <mtholot19@gmail.com>
Reviewed-on: #15
Reviewed-by: Autin <tristan@yuno.malio.fr>
Co-authored-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>

config/packages/doctrine.yaml

@@ -54,6 +54,18 @@ doctrine:
                 dir: '%kernel.project_dir%/src/Module/Sites/Domain/Entity'
                 prefix: 'App\Module\Sites\Domain\Entity'
                 alias: Sites
+            # Mapping inconditionnel du module Catalog (meme logique que Sites) :
+            # la structure DB (category, category_type) existe meme si
+            # CatalogModule::class n'est pas encore wire dans config/modules.php
+            # (declaration du module = ticket 0.5 / ERP-47). L'ORM doit connaitre
+            # les entites pour que le schema soit en phase ; l'activation
+            # fonctionnelle passe exclusivement par config/modules.php.
+            Catalog:
+                type: attribute
+                is_bundle: false
+                dir: '%kernel.project_dir%/src/Module/Catalog/Domain/Entity'
+                prefix: 'App\Module\Catalog\Domain\Entity'
+                alias: Catalog
         controller_resolver:
             auto_mapping: false