fix : portabilite Docker/Makefile sur macOS Apple Silicon

- env-init : test -f || cp (au lieu de cp --update=none, GNU-only, et cp -n
  qui renvoie exit 1 sur BSD quand la cible existe) — idempotent et POSIX
- Dockerfile : telechargement de node selon l'architecture detectee
  (x64 sur amd64, arm64 sur Apple Silicon)

makefile

@@ -74,7 +74,7 @@ help:
 	@printf "\n  Plus de details : \033[4mREADME.md\033[0m, \033[4mCLAUDE.md\033[0m\n\n"
 
 env-init:
-	@cp --update=none $(ENV_DEFAULT) $(ENV_LOCAL)
+	@test -f $(ENV_LOCAL) || cp $(ENV_DEFAULT) $(ENV_LOCAL)
 
 # Lance le container
 start: env-init