feat(catalog) : add Category and CategoryType entities with Timestampable+Blamable pattern

- Category : ApiResource (5 ops), #[Auditable], TimestampableBlamableTrait +
  interfaces, asserts (NotBlank/Length sur name, NotNull sur categoryType),
  soft delete via deletedAt, groupes category:read/category:write + default:read
- CategoryType : referentiel statique en lecture seule (GetCollection + Get),
  embarque dans Category via le groupe category:read
- Repositories : interfaces Domain + impl Doctrine pour les deux entites
- doctrine.yaml : mapping ORM Catalog inconditionnel (miroir Sites) pour que
  l'ORM reconnaisse les entites ; declaration du module = ticket 0.5
- EntitiesAreTimestampableBlamableTest : CategoryType ajoute a EXCLUDED (RG-1.17)
- Index nommes declares sur les entites (match migration) ; index unique partiel
  uq_category_name_type_active possede par la migration seule

tests/Architecture/EntitiesAreTimestampableBlamableTest.php

@@ -4,6 +4,7 @@ declare(strict_types=1);
 
 namespace App\Tests\Architecture;
 
+use App\Module\Catalog\Domain\Entity\CategoryType;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\Permission;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\Role;
 use App\Module\Core\Domain\Entity\User;
@@ -45,15 +46,18 @@ final class EntitiesAreTimestampableBlamableTest extends TestCase
      * - Permission : idem Role (synchronise, pas pilote utilisateur).
      * - Site : referentiel admin-managed, a integrer dans un futur module Sites
      *   v2 (cf. HP-10).
+     * - CategoryType : referentiel statique (codes de typage des categories),
+     *   pas de besoin de tracabilite user-driven (cree par migration/seed,
+     *   pas pilote utilisateur au M0). Cf. spec-back § 2.8.bis + RG-1.17.
      *
-     * Les futurs referentiels statiques (ex: CategoryType au ticket 0.2)
-     * s'ajoutent ici avec une justification.
+     * Les futurs referentiels statiques s'ajoutent ici avec une justification.
      */
     private const EXCLUDED = [
         User::class,
         Role::class,
         Permission::class,
         Site::class,
+        CategoryType::class,
     ];
 
     public function testAllBusinessEntitiesImplementBothInterfaces(): void