feat(field_sales) : fondations du module Tournées + VisitableInterface + RBAC (ERP-123)

- Module FieldSales (ID field_sales, REQUIRED false) avec 2 permissions
  field_sales.tours.view / .manage (scope V0.2, pas de reports.*), active
  dans config/modules.php.
- Contrat partage VisitableInterface (getId/getDisplayName/getVisitableType)
  implemente par Client (client) et Supplier (supplier) sans import inter-module.
  Note doctrine.yaml : contrat polymorphe (2 implementations) donc resolu par
  service via (tier_type, tier_id), pas via resolve_target_entities.
- 3 miroirs RBAC alignes : sidebar.php (section Tournées, item /tours, i18n
  sidebar.field_sales.*), personas.ts et SeedE2ECommand.php (user-full) ;
  matrice metier RbacSeeder (Commerciale = view+manage, Bureau = view, Compta
  exclue, Admin bypass).

config/packages/doctrine.yaml

@@ -41,6 +41,13 @@ doctrine:
             # Permet au module Commercial de referencer une Category via le contrat
             # Shared sans importer la classe concrete du module Catalog (regle n°1).
             App\Shared\Domain\Contract\CategoryInterface: App\Module\Catalog\Domain\Entity\Category
+            # NOTE (M6 / VisitableInterface) : VisitableInterface n'apparait PAS ici.
+            # resolve_target_entities mappe un contrat -> UNE seule classe concrete,
+            # or ce contrat a plusieurs implementations (Client M1, Supplier M2, et
+            # Prestataire a venir). FieldSales ne reference donc pas un Tiers via une
+            # association Doctrine mais via le couple polymorphe (tier_type, tier_id)
+            # de tour_stop, resolu par un service a partir de getVisitableType()
+            # (ERP-124). Aucune ligne resolve_target_entities n'est requise/possible.
         mappings:
             Core:
                 type: attribute