fix(audit-log) : applique fixes code review (precision timestamp, ESCAPE LIKE, pagination max)

- TIMESTAMP(6) WITH TIME ZONE + tie-breaker id DESC sur l'ORDER BY pour
  garantir un tri deterministe quand plusieurs lignes partagent la meme
  timestamp (batch fixture, bulk flush < 1µs).
- Suppression de la clause ESCAPE '\\' redondante (`\` est deja
  l'echappement LIKE par defaut en PostgreSQL) et fragile sur
  standard_conforming_strings. Le str_replace des wildcards reste.
- paginationMaximumItemsPerPage : 100 -> 50. Reduit le pire cas de
  reponse lourde sur un endpoint admin (changes JSONB volumineux).

migrations/Version20260420202749.php

@@ -39,7 +39,7 @@ final class Version20260420202749 extends AbstractMigration
                 action VARCHAR(10) NOT NULL,
                 changes JSONB NOT NULL DEFAULT '{}'::jsonb,
                 performed_by VARCHAR(100) NOT NULL,
-                performed_at TIMESTAMP(0) WITH TIME ZONE NOT NULL,
+                performed_at TIMESTAMP(6) WITH TIME ZONE NOT NULL,
                 ip_address VARCHAR(45) DEFAULT NULL,
                 request_id VARCHAR(36) DEFAULT NULL,
                 PRIMARY KEY(id)