chore : rename Coltura to Starseed

- Rename project name across code, configs, docs, dev/prod infra
- Dev: DOCKER_APP_NAME + POSTGRES_DB switched to starseed, containers become php-starseed-fpm / nginx-starseed / starseed-db-1
- Dev: mount nginx.conf on default.conf instead of starseed.conf to avoid alphabetical-order clash with image's default site
- Makefile: export CURRENT_UID/CURRENT_GID at top level so docker compose builds (db-reset etc.) get them
- Prod: image registry path, container_name, volumes, vhost server_name + paths, DATABASE_URL, CORS, CI workflow
- Add doc/prompt-rename-prod.md with the migration runbook for the prod server (DB rename, FS move, vhost, Let's Encrypt)

frontend/modules/sites/components/SiteSelector.vue

@@ -78,7 +78,7 @@ async function onChange(site: { id: string; name: string; color: string }): Prom
     // intentionnellement supprimee pour garantir qu'un clic sur le tile
     // "actif selon cet onglet" envoie quand meme le PATCH et re-synchronise
     // l'etat. Amelioration future : ecouter l'evenement `storage` sur la
-    // cle `coltura:site-switch` pour mettre a jour les onglets inactifs
+    // cle `starseed:site-switch` pour mettre a jour les onglets inactifs
     // sans clic via auth.fetchUser() / auth.refreshUser().
 
     try {