chore : rename Coltura to Starseed

- Rename project name across code, configs, docs, dev/prod infra
- Dev: DOCKER_APP_NAME + POSTGRES_DB switched to starseed, containers become php-starseed-fpm / nginx-starseed / starseed-db-1
- Dev: mount nginx.conf on default.conf instead of starseed.conf to avoid alphabetical-order clash with image's default site
- Makefile: export CURRENT_UID/CURRENT_GID at top level so docker compose builds (db-reset etc.) get them
- Prod: image registry path, container_name, volumes, vhost server_name + paths, DATABASE_URL, CORS, CI workflow
- Add doc/prompt-rename-prod.md with the migration runbook for the prod server (DB rename, FS move, vhost, Let's Encrypt)

doc/audit-log-review-backlog.md

@@ -210,7 +210,7 @@ Le `requestId` est set en `kernel.request` mais jamais cleared. En deploiement F
 
 **Fichiers** : `config/packages/framework.yaml`, `src/Module/Core/Infrastructure/Audit/AuditLogWriter.php:69`
 
-Aucune entree `trusted_proxies` ni env `TRUSTED_PROXIES`. Coltura tourne derriere `nginx-coltura` → `php-coltura-fpm`. `Request::getClientIp()` retourne donc systematiquement l'IP **du conteneur nginx** (reseau Docker interne), pas l'IP reelle du client. Toute la valeur forensique de `ip_address` est nulle en prod.
+Aucune entree `trusted_proxies` ni env `TRUSTED_PROXIES`. Starseed tourne derriere `nginx-starseed` → `php-starseed-fpm`. `Request::getClientIp()` retourne donc systematiquement l'IP **du conteneur nginx** (reseau Docker interne), pas l'IP reelle du client. Toute la valeur forensique de `ip_address` est nulle en prod.
 
 Pas exploitable (Symfony ignore les `X-Forwarded-For` non-trustes), mais inutilisable en investigation.