feat(infra) : branche le SDK Sentry (back + front) vers GlitchTip + CA racine MALIO

Error tracking centralise : remontee des erreurs back (Symfony) et front (Nuxt)
vers l'instance GlitchTip auto-hebergee. DSN vides par defaut => SDK inerte.

Backend :
- sentry/sentry-symfony ^5.10, bundle enregistre prod-only
- config/packages/sentry.yaml : handler Monolog niveau ERROR+, ignore 4xx/AccessDenied,
  pas d'APM, release = %app.version%
- .env : bloc SENTRY_DSN documente (vide => inerte)

Frontend :
- @sentry/nuxt ^10.61, module charge uniquement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN defini
- runtimeConfig.public.sentry + source maps (hidden) + options d'upload
- sentry.client.config.ts : init cote client gardee par if (dsn)

Deploiement :
- Dockerfile : ARG Sentry au build front (prefixe inline du RUN, token non persiste)
  + CA racine interne MALIO (update-ca-certificates) pour le handshake HTTPS GlitchTip back
- build-docker.yml : --build-arg depuis les secrets Gitea
- .env.prod.example : SENTRY_DSN (back, runtime)

composer.json

@@ -19,6 +19,7 @@
         "phpdocumentor/reflection-docblock": "^5.6|^6.0",
         "phpoffice/phpspreadsheet": "^5.7",
         "phpstan/phpdoc-parser": "^2.3",
+        "sentry/sentry-symfony": "^5.10",
         "symfony/asset": "8.0.*",
         "symfony/console": "8.0.*",
         "symfony/dotenv": "8.0.*",