fix : retours métier ERP-193 (4 répertoires) (#139)

Lot de retours métier **ERP-193** (« Fix tous les retours starseed »), transverse aux 4 répertoires (clients, fournisseurs, prestataires, transporteurs).

## Contenu

- **Pagination** : défaut à 25 items/page sur les 4 répertoires.
- **Libellé** : colonne « Dernière activité » → « Dernière modification ».
- **Consultation** : masquage des onglets vides (coquilles « à venir » + onglets de données sans donnée).
- **Chiffre d'affaires** : plafonné à 999 999 999 999,99 (clamp front + `Assert\LessThanOrEqual` back).
- **Date de création** : interdiction des dates futures (`:max` MalioDate + `Assert\LessThanOrEqual('today')` back).
- **Caractères spéciaux** : blocage des caractères parasites (`²³§~#|…`) dans les champs texte via une allow-list par profil (nom de personne / texte libre / adresse / code alphanumérique) — filtrage front à la frappe + `Assert\Regex` back autoritaire. Email/IBAN/BIC/TVA conservent leurs validateurs de format.
- **UI** : champs en consultation et onglets validés grisés (`readonly` → `disabled`).
- **UI** : boutons « Archiver » en rouge (variant `danger`).

## Tests

- Back : nouveaux tests RG (plafond CA, dates futures, caractères spéciaux) + garde-fou contraintes — suite complète verte (813 tests).
- Front : nouveaux tests unitaires (sanitizers, helpers date/montant) — 615 tests verts, eslint clean.

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Co-authored-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Reviewed-on: #139
Co-authored-by: tristan <tristan@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: tristan <tristan@yuno.malio.fr>

frontend/modules/technique/utils/forms/providerAddress.ts

@@ -14,12 +14,12 @@ import type { ProviderAddressFormDraft } from '~/modules/technique/types/provide
 const REQUIRED_NON_NULLABLE_KEYS = ['postalCode', 'city', 'street'] as const
 
 /**
- * RG-3.05 (+ RG-3.09) : une adresse est « valide » pour autoriser l'ajout d'un
- * nouveau bloc des qu'elle porte au moins un site ET au moins une categorie. Les
- * scalaires (CP/ville/rue) restent valides par le back (422 inline).
+ * RG-3.05 : une adresse est « valide » pour autoriser l'ajout d'un nouveau bloc
+ * des qu'elle porte au moins un site. Les scalaires (CP/ville/rue) restent valides
+ * par le back (422 inline).
  */
 export function isProviderAddressValid(address: ProviderAddressFormDraft): boolean {
-    return address.siteIris.length >= 1 && address.categoryIris.length >= 1
+    return address.siteIris.length >= 1
 }
 
 /**
@@ -34,7 +34,6 @@ export function buildProviderAddressPayload(address: ProviderAddressFormDraft):
         city: address.city || null,
         street: address.street || null,
         streetComplement: address.streetComplement || null,
-        categories: [...address.categoryIris],
         sites: [...address.siteIris],
         contacts: [...address.contactIris],
     }