fix : retours métier ERP-193 (4 répertoires) (#139)

Lot de retours métier **ERP-193** (« Fix tous les retours starseed »), transverse aux 4 répertoires (clients, fournisseurs, prestataires, transporteurs).

## Contenu

- **Pagination** : défaut à 25 items/page sur les 4 répertoires.
- **Libellé** : colonne « Dernière activité » → « Dernière modification ».
- **Consultation** : masquage des onglets vides (coquilles « à venir » + onglets de données sans donnée).
- **Chiffre d'affaires** : plafonné à 999 999 999 999,99 (clamp front + `Assert\LessThanOrEqual` back).
- **Date de création** : interdiction des dates futures (`:max` MalioDate + `Assert\LessThanOrEqual('today')` back).
- **Caractères spéciaux** : blocage des caractères parasites (`²³§~#|…`) dans les champs texte via une allow-list par profil (nom de personne / texte libre / adresse / code alphanumérique) — filtrage front à la frappe + `Assert\Regex` back autoritaire. Email/IBAN/BIC/TVA conservent leurs validateurs de format.
- **UI** : champs en consultation et onglets validés grisés (`readonly` → `disabled`).
- **UI** : boutons « Archiver » en rouge (variant `danger`).

## Tests

- Back : nouveaux tests RG (plafond CA, dates futures, caractères spéciaux) + garde-fou contraintes — suite complète verte (813 tests).
- Front : nouveaux tests unitaires (sanitizers, helpers date/montant) — 615 tests verts, eslint clean.

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Co-authored-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Reviewed-on: #139
Co-authored-by: tristan <tristan@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: tristan <tristan@yuno.malio.fr>

frontend/modules/technique/components/__tests__/ProviderAddressBlock.spec.ts

@@ -46,7 +46,6 @@ function mountBlock(overrides: Record<string, unknown> = {}, errors?: Record<str
     return mount(ProviderAddressBlock, {
         props: {
             modelValue: { ...emptyProviderAddress(), ...overrides },
-            categoryOptions: [],
             siteOptions: [],
             contactOptions: [],
             countryOptions: [],
@@ -79,17 +78,14 @@ describe('ProviderAddressBlock — version simplifiee M3 (pas de type/bennes/tri
 })
 
 describe('ProviderAddressBlock — mapping erreur par champ (ERP-101)', () => {
-    it('affiche les erreurs serveur sur sites et categories (RG-3.05 / RG-3.09)', () => {
+    it('affiche l\'erreur serveur sur sites (RG-3.05)', () => {
         const wrapper = mountBlock({}, {
             sites: 'Au moins un site est obligatoire.',
-            categories: 'Au moins une catégorie est obligatoire.',
         })
         const checkboxes = wrapper.findAll('malio-select-checkbox-stub')
         const sitesField = checkboxes.find(el => el.attributes('label') === 'technique.providers.form.address.sites')
-        const categoriesField = checkboxes.find(el => el.attributes('label') === 'technique.providers.form.address.categories')
 
         expect(sitesField?.attributes('error')).toBe('Au moins un site est obligatoire.')
-        expect(categoriesField?.attributes('error')).toBe('Au moins une catégorie est obligatoire.')
     })
 
     it('affiche l\'erreur serveur sur le code postal', () => {