feat(db) : documenter toutes les colonnes BDD via COMMENT ON COLUMN + garde-fou (ERP-67)

- Migration retrofit Version20260528120000 : pose COMMENT ON TABLE/COLUMN sur
  les 11 tables metier existantes (53 colonnes) via le catalogue partage
  ColumnCommentsCatalog (Shared/Infrastructure/Database).
- Commande app:apply-column-comments : rejoue le catalogue apres
  doctrine:schema:update --force (sinon l'ORM drop les commentaires absents
  du mapping PHP). Branchee dans makefile test-db-setup et workflow CI Gitea.
- Test architecture tests/Architecture/ColumnsHaveSqlCommentTest : echoue si
  une colonne public n'a pas de col_description (hors doctrine_migration_versions
  et fake_site_aware_entity). Whitelist metier vide.
- Convention documentee dans CLAUDE.md (regle ABSOLUE n°12) et
  .claude/rules/backend.md (section Migrations Doctrine) avec exemples et
  helper standardise pour les colonnes Timestampable/Blamable.

.gitea/workflows/pull-request.yml

@@ -77,6 +77,9 @@ jobs:
           php bin/console doctrine:database:create --env=test --if-not-exists --no-interaction
           php bin/console doctrine:migrations:migrate --env=test --no-interaction
           php bin/console doctrine:schema:update --env=test --force --no-interaction
+          # Rejoue le catalogue COMMENT ON apres schema:update (cf. ERP-67) :
+          # schema:update drop les commentaires des tables managees par l'ORM.
+          php bin/console app:apply-column-comments --env=test --no-interaction
           php bin/console doctrine:fixtures:load --env=test --no-interaction
           php bin/console app:sync-permissions --env=test --no-interaction