feat(core) : add idempotent app:seed-rbac command (roles + matrix + demo users)

- RbacSeeder : source unique des 4 roles metier (bureau/compta/commerciale/usine),
  de la matrice RBAC § 2.7 (role -> permissions) et des comptes demo. Operations
  idempotentes et non destructives (ensureRoles / attachMatrix / ensureDemoUsers).
- app:seed-rbac : commande applicative presente en build prod (contrairement aux
  fixtures require-dev). Sans option : roles + matrice. --with-demo-users +
  --password / RBAC_DEMO_PASSWORD : un compte demo par role. Garde-fou : exit
  non-zero + invite a lancer app:sync-permissions si les codes manquent.
- RbacDemoFixtures (dev/test) : appelle le meme seeder (DRY). La matrice est
  attachee post-sync par app:seed-rbac (la table permission est purgee au load).
- makefile : etape seed-rbac apres sync-permissions (db-reset + test-db-setup).
- Doc deploiement (README) + credentials des comptes demo (CLAUDE.md / README).

README.md

@@ -169,13 +169,41 @@ Secrets requis dans Gitea :
 - `RELEASE_TOKEN` — PAT avec droits `write:repository`
 - `REGISTRY_TOKEN` — token pour le registry Docker
 
+## Déploiement — seed RBAC (recette / prod)
+
+Le RBAC métier (rôles `bureau` / `compta` / `commerciale` / `usine` + matrice § 2.7)
+est seedé par une **commande applicative idempotente** (présente dans le build prod,
+contrairement aux fixtures Doctrine en `require-dev`). À jouer dans l'étape de release,
+**après** les migrations et la synchronisation des permissions :
+
+```bash
+php bin/console doctrine:migrations:migrate --no-interaction
+php bin/console app:sync-permissions          # pose les permissions commercial.clients.*
+php bin/console app:seed-rbac                  # PROD : rôles + matrice § 2.7 (sans comptes démo)
+```
+
+En **recette / staging**, ajouter le flag pour disposer de logins de test (mot de passe
+fourni explicitement, jamais en dur) :
+
+```bash
+php bin/console app:seed-rbac --with-demo-users --password='<mot-de-passe>'
+# ou via la variable d'env RBAC_DEMO_PASSWORD
+```
+
+La commande est rejouable sans effet de bord (aucun doublon de rôle, de lien ou de compte).
+En dev, `make db-reset` produit le même résultat (rôles + matrice + comptes démo).
+
 ## Credentials (dev)
 
-| Username | Password | Role |
-|----------|----------|------|
-| admin | admin | ROLE_ADMIN |
-| alice | alice | ROLE_USER |
-| bob | bob | ROLE_USER |
+| Username | Password | Role | RBAC métier |
+|----------|----------|------|-------------|
+| admin | admin | ROLE_ADMIN | bypass (is_admin) |
+| alice | alice | ROLE_USER | — |
+| bob | bob | ROLE_USER | — |
+| bureau | demo | ROLE_USER | clients : view + manage |
+| compta | demo | ROLE_USER | clients : view + accounting.view/manage |
+| commerciale | demo | ROLE_USER | clients : view + manage (Information obligatoire — RG-1.04) |
+| usine | demo | ROLE_USER | aucun accès clients |
 
 ## Conventions