[ERP-78] Refonte taxonomie Catégories : type unique CLIENT + Category.code + RG-1.03/1.29 par code (#42)

Refonte de la taxonomie Catégories (décision produit 01/06) : le modèle est inversé.

## Modèle
- **UN SEUL `category_type` : CLIENT**. `Distributeur` / `Courtier` / `Secteur` / `Autre` (+ catégories métier) deviennent des `Category` rattachées à CLIENT.
- Filtrage métier sur un **`code` stable porté par `Category`** (NOT NULL, unique partiel `uq_category_code`), slug MAJUSCULE auto-généré du nom (`CategoryCodeGenerator`), figé à la création, exposé en **lecture seule**.

## Contenu
- **M0** : `Category.code` (entité + migration corrective `Version20260602100000` au namespace racine + `COMMENT ON COLUMN` + catalogue + ligne `test-db-setup`). Retrofit `Version20260528120000` rendu conscient des colonnes.
- **Seed** : type unique CLIENT, catégories codées (`Distributeur→DISTRIBUTEUR`, etc.), anciens types supprimés. Fixtures `CategoryType`/`Category`/`Client` alignées.
- **RG-1.03** : `ClientProcessor::hasCategoryCode` — un distributor/broker doit porter la `Category` de code `DISTRIBUTEUR`/`COURTIER`. Filtre liste/export `categoryType` → `categoryCode`.
- **RG-1.29** : `ClientAddress::validateCategoryCodes` — denylist des codes `DISTRIBUTEUR`/`COURTIER` sur une adresse (toute autre catégorie autorisée).
- **Specs** M0/M1 (back + front) amendées.

## Tests
`make php-cs-fixer-allow-risky` OK ; `make db-reset` OK (type unique CLIENT + 11 catégories codées, idempotent) ; `make test` **443 vert**. Ajouts : RG-1.03 courtier, génération/unicité/lecture-seule du code (`CategoryCodeTest`).

## Coordination
- #76 (#500) : RG-1.29 réécrite ici sur le nouveau modèle ; #76 ne garde que le gap 2 (mapping CHECK adresse → 422), indépendant de la taxonomie.
- ERP-68 (#486) : fixtures démo (déjà mergées via #41) adaptées ici au type unique CLIENT + codes.
- Front #480–483 : selects Catégorie / distributeur / courtier basés sur le `code` (`?categoryCode=`), plus le type.

Décisions actées avec le PO : `code` NOT NULL auto-généré (slug) ; périmètre complet (réécriture RG + fixtures déjà mergées).

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Co-authored-by: Matthieu <contact@malio.fr>
Reviewed-on: #42
Co-authored-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: THOLOT DECHENE Matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>

src/Module/Commercial/Infrastructure/DataFixtures/ClientFixtures.php

@@ -54,9 +54,9 @@ use Symfony\Component\DependencyInjection\Attribute\Autowire;
  *
  * Audit / Blamable : persist hors contexte HTTP -> created_by / updated_by
  * restent null (« Systeme » cote front), c'est attendu. Les donnees respectent
- * les CHECK BDD ET les validators applicatifs ERP-76 (exclusivite Prospect,
- * billingEmail ssi facturation, aucune categorie DISTRIBUTEUR/COURTIER sur une
- * adresse).
+ * les CHECK BDD ET les validators applicatifs (exclusivite Prospect, billingEmail
+ * ssi facturation, aucune categorie de code DISTRIBUTEUR/COURTIER sur une adresse
+ * — RG-1.29, ERP-78).
  *
  * Depend de CategoryFixtures (categories), SitesFixtures (sites) et
  * CommercialReferentialFixtures (referentiels comptables Bank / PaymentType).
@@ -116,7 +116,7 @@ class ClientFixtures extends Fixture implements DependentFixtureInterface
             lastName: 'Garnier',
             phonePrimary: '05 56 10 20 30',
             email: 'contact@distrib-gso.fr',
-            categoryNames: ['Distributeur Grand Sud-Ouest'],
+            categoryNames: ['Distributeur'],
         );
         if ($gsoIsNew) {
             $this->addContact($gso, 'Paul', 'Garnier', 'Directeur commercial', '05 56 10 20 30', null, 'paul.garnier@distrib-gso.fr');
@@ -131,7 +131,7 @@ class ClientFixtures extends Fixture implements DependentFixtureInterface
             lastName: 'Léonard',
             phonePrimary: '05 49 11 22 33',
             email: 'contact@cabinet-leonard.fr',
-            categoryNames: ['Cabinet de courtage Léonard'],
+            categoryNames: ['Courtier'],
         );
         if ($leonardIsNew) {
             $this->addContact($leonard, 'Sophie', 'Léonard', 'Gérante', '05 49 11 22 33', null, 'sophie.leonard@cabinet-leonard.fr');
@@ -422,11 +422,11 @@ class ClientFixtures extends Fixture implements DependentFixtureInterface
 
     /**
      * Ajoute une adresse au client (cascade persist via Client.addresses). Les
-     * donnees respectent les validators ERP-76 : exclusivite Prospect,
-     * billingEmail ssi facturation, categories limitees a SECTEUR/AUTRE.
+     * donnees respectent les validators : exclusivite Prospect, billingEmail ssi
+     * facturation, aucune categorie de code DISTRIBUTEUR/COURTIER (RG-1.29).
      *
      * @param list<string> $siteNames     au moins un site (RG-1.10)
-     * @param list<string> $categoryNames categories SECTEUR/AUTRE uniquement (RG-1.29)
+     * @param list<string> $categoryNames categories hors DISTRIBUTEUR/COURTIER (RG-1.29)
      */
     private function addAddress(
         Client $client,