fix(heures) : garde backend anti-suppression sur grille périmée (delete explicite)

## Problème
Le correctif #31 (dirty-tracking front) ne protège que les sessions qui
chargent le nouveau bundle. Un vieil onglet ouvert avant déploiement tourne
encore sur l'ancien JS et envoie toute la grille périmée → reproduit en prod :
un onglet ouvert le matin a supprimé ~10 lignes saisies dans la journée par
d'autres utilisateurs (entrée vide = suppression côté backend, sans garde).

## Correctif (suppression sur intention explicite)
`WorkHourBulkUpsertProcessor` ne supprime une ligne existante sur entrée vide
QUE si l'entrée porte `delete: true`. Sinon → no-op (ligne préservée). Aucune
grille périmée, quel que soit le client, ne peut plus détruire une saisie
concurrente. La création de ligne technique de validation reste limitée à
`null === $existing`.

Le front (à jour) pose `delete: true` sur une ligne vidée volontairement
(helper `isEntryEmpty`, après le filtre dirty-tracking) → suppression métier
conservée. Flag optionnel ajouté au DTO front (`WorkHourEntryPayload`) et back
(`WorkHourBulkUpsert`), défaut false.

## Testabilité
Le processor dépend désormais des interfaces repo (`EmployeeScopedRepositoryInterface`
/ `WorkHourReadRepositoryInterface`, repos concrets `final` non mockables) →
nouveau test unitaire `WorkHourBulkUpsertProcessorTest` (no-op sans flag /
suppression avec flag / update normal).

## Limite résiduelle (par choix : suppression explicite, pas verrou optimiste)
L'édition explicite d'une ligne sur données périmées peut encore écraser une
saisie concurrente sur cette même ligne. Seule la suppression est blindée.

## Vérification
- 267 tests PHPUnit OK (dont 3 nouveaux). Front : revue de code (pas de harnais).

## Doc
- doc/hours-save-dirty-tracking.md, CLAUDE.md, doc in-app.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

CLAUDE.md

@@ -68,7 +68,8 @@
 - `isSiteValid` (site manager): locks for non-admin, admin can still edit
 - Any real modification resets both `isSiteValid=false` and `isValid=false`
 - No-op saves preserve existing validations
-- **Enregistrement = seules les lignes modifiées sont envoyées (anti-écrasement concurrent)** : l'écran Heures / Heures Conducteurs affiche toute la journée, et le bulk-upsert (`WorkHourBulkUpsertProcessor`) traite une **entrée vide comme une suppression**. Pour éviter qu'un admin avec une grille **périmée** ne supprime une ligne saisie entre-temps par un autre utilisateur (ex. `ROLE_SELF` non encore validé → non verrouillé), `handleSave` ne transmet **que les lignes dont l'état courant diffère de l'instantané chargé** (`loadedRows`, capturé dans `hydrateRows` ; comparaison `JSON.stringify(buildEntry(current)) !== buildEntry(original)`). Une ligne intouchée n'est jamais envoyée → jamais supprimée. Vidée volontairement → envoyée vide → supprimée (métier conservé). Symétrique dans `useHoursPage.ts` et `useDriverHoursPage.ts`. **Limite** : pas de verrou optimiste backend — l'édition explicite d'une ligne sur données périmées peut toujours écraser une saisie concurrente sur cette même ligne. Doc : `doc/hours-save-dirty-tracking.md`.
+- **Enregistrement = seules les lignes modifiées sont envoyées (anti-écrasement concurrent)** : l'écran Heures / Heures Conducteurs affiche toute la journée, et le bulk-upsert (`WorkHourBulkUpsertProcessor`) traite une **entrée vide comme une suppression**. Pour éviter qu'un admin avec une grille **périmée** ne supprime une ligne saisie entre-temps par un autre utilisateur (ex. `ROLE_SELF` non encore validé → non verrouillé), `handleSave` ne transmet **que les lignes dont l'état courant diffère de l'instantané chargé** (`loadedRows`, capturé dans `hydrateRows` ; comparaison `JSON.stringify(buildEntry(current)) !== buildEntry(original)`). Une ligne intouchée n'est jamais envoyée → jamais supprimée. Vidée volontairement → envoyée vide → supprimée (métier conservé). Symétrique dans `useHoursPage.ts` et `useDriverHoursPage.ts`.
+  - **Garde backend : suppression sur intention explicite (`delete: true`)** — la protection front ci-dessus **ne couvre que les sessions chargeant le nouveau bundle**. Un **vieil onglet** ouvert avant déploiement tourne encore sur l'ancien JS (sans dirty-tracking) et envoie toute la grille périmée → **le bug s'est reproduit en prod** (onglet ouvert le matin → ~10 lignes saisies dans la journée supprimées). Donc `WorkHourBulkUpsertProcessor` ne supprime désormais une ligne existante sur entrée vide **que si l'entrée porte `delete: true`** (`$deleteRequested = true === ($entry['delete'] ?? false)`). Sinon : **no-op** (ligne préservée) — aucune grille périmée, quel que soit le client, ne peut plus détruire une saisie concurrente. Le front (à jour) pose `delete: true` sur une ligne **vidée volontairement** via `isEntryEmpty(...)` appliqué après le filtre dirty-tracking (les deux composables). Flag **optionnel** (`WorkHourEntryPayload` front + DTO `WorkHourBulkUpsert` back, défaut `false`). Branche de **création de ligne technique de validation** (toggle quand aucune ligne) inchangée : `null === $existing && (absence || contrat 4h)`. Le processor dépend des **interfaces** `EmployeeScopedRepositoryInterface`/`WorkHourReadRepositoryInterface` (repos concrets `final` non mockables) → testé dans `tests/State/WorkHourBulkUpsertProcessorTest.php`. **Limite résiduelle** : pas de verrou optimiste — l'édition **explicite** d'une ligne sur données périmées peut toujours écraser une saisie concurrente sur cette même ligne (seule la **suppression** est protégée). Doc : `doc/hours-save-dirty-tracking.md`.
 
 ## Overtime Rules
 - Contracts <= 35h: +25% from 35h to 43h, +50% beyond