[#SIRH] Exports heures annuelles: afficher tous les jours contractés + week-ends plus foncés

- YearlyHoursExportBuilder: ne plus sauter les jours de semaine vides/non saisis.
  Tous les jours sous contrat sont affichés (jusqu'à aujourd'hui); seuls les
  jours hors contrat restent omis. Corrige les lignes manquantes signalées par la RH.
- Templates print/print-all: gris des samedis/dimanches foncé (#f3f3f3 -> #c0c0c0).
- Docs (functional-rules, in-app, CLAUDE.md).

NB: l'export tous-salariés sur l'année peut dépasser memory_limit=256M (Dompdf) —
limitation pré-existante (déjà le cas avant ce changement), non corrigée ici.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

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templates/employee-yearly-hours/print.html.twig

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