[#SIRH] Exports heures annuelles: afficher tous les jours contractés + week-ends plus foncés

- YearlyHoursExportBuilder: ne plus sauter les jours de semaine vides/non saisis.
  Tous les jours sous contrat sont affichés (jusqu'à aujourd'hui); seuls les
  jours hors contrat restent omis. Corrige les lignes manquantes signalées par la RH.
- Templates print/print-all: gris des samedis/dimanches foncé (#f3f3f3 -> #c0c0c0).
- Docs (functional-rules, in-app, CLAUDE.md).

NB: l'export tous-salariés sur l'année peut dépasser memory_limit=256M (Dompdf) —
limitation pré-existante (déjà le cas avant ce changement), non corrigée ici.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

doc/functional-rules.md

@@ -62,6 +62,7 @@ Documents complementaires:
   - résolu à la date filtrée (période de contrat couvrant ce jour), pas à aujourd'hui
   - masqué si aucun contrat à cette date (cas rarissime en vue jour puisque l'employé est alors déjà filtré)
 - **Vue Jour (Heures) — contrat à la date affichée** : le mode de suivi (saisie d'heures vs cases de présence), le libellé de contrat et la logique de sauvegarde sont résolus selon la période de contrat valable à la date filtrée (champs `trackingMode`/`weeklyHours`/`contractType`/`contractName` portés par `WorkHourDayContext`, alimentés par `EmployeeContractResolver::resolveForEmployeeAndDate`), et non selon le contrat courant de l'employé. Un salarié passé 39h/35h → Forfait conserve donc la saisie d'heures sur ses dates antérieures à la bascule, et bascule en cases de présence à partir de la date de passage en forfait. La vue Semaine était déjà résolue par date.
+- **Exports heures annuelles (par salarié et tous salariés)** : affichent **tous les jours sous contrat**, même vides ou non saisis, jusqu'à la date du jour ; seuls les jours hors contrat (avant embauche, après départ, suspension) sont omis. Les samedis et dimanches sont grisés (gris foncé), les jours fériés en bleu.
 
 ## 4) Absences