feat : error tracking backend vers GlitchTip (via Tailscale) (#37)

## Objectif
Remonter les erreurs **backend** Symfony vers **GlitchTip** (SDK Sentry), **prod uniquement**, **inerte sans `SENTRY_DSN`**. Transport réseau via **Tailscale** sur le host de prod (infra, hors repo). Frontend hors périmètre.

## Contenu
- `sentry/sentry-symfony:^5.10` (+ `symfony.lock` recipe)
- `config/bundles.php` → `SentryBundle ['prod' => true]`
- `config/packages/sentry.yaml` (nouveau) : DSN runtime, release `%app.version%`, 4xx ignorés, pas de tracing, handler Monolog ERROR+
- `config/packages/monolog.yaml` : handler `sentry` en `when@prod`
- `.env` : bloc `SENTRY_DSN` documenté (vide → inerte)
- `doc/error-tracking.md` (runbook Tailscale) + section `CLAUDE.md`
- Spec + plan sous `docs/superpowers/`

## Vérifications
- Prod `cache:clear` OK, service `Sentry\Monolog\Handler` chargé
- **267/267 tests verts**, dev/test inchangés (bundle non chargé hors prod)
- Aucun changement `frontend/` / `.gitea/` / `deploy/docker/`
- Revue multi-agents : **READY TO MERGE** (aucun Critical/Important)

## Activation prod (hors code, cf. `doc/error-tracking.md`)
1. Tailscale sur l'hôte GlitchTip **et** sur le VPS OVH (prod)
2. Créer le projet `sirh-api` dans GlitchTip → récupérer le DSN
3. `SENTRY_DSN=http://<clé>@<IP-tailnet>:<port>/<id>` dans l'env_file serveur + redéploiement

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Reviewed-on: #37
Co-authored-by: matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>

symfony.lock

@@ -112,6 +112,15 @@
             "bin/phpunit"
         ]
     },
+    "sentry/sentry-symfony": {
+        "version": "5.10",
+        "recipe": {
+            "repo": "github.com/symfony/recipes-contrib",
+            "branch": "main",
+            "version": "5.0",
+            "ref": "aac2bc5220e9ab5b9e3838a7a4da90e7f74e6148"
+        }
+    },
     "symfony/console": {
         "version": "8.0",
         "recipe": {