feat : error tracking backend vers GlitchTip (via Tailscale) (#37)

## Objectif
Remonter les erreurs **backend** Symfony vers **GlitchTip** (SDK Sentry), **prod uniquement**, **inerte sans `SENTRY_DSN`**. Transport réseau via **Tailscale** sur le host de prod (infra, hors repo). Frontend hors périmètre.

## Contenu
- `sentry/sentry-symfony:^5.10` (+ `symfony.lock` recipe)
- `config/bundles.php` → `SentryBundle ['prod' => true]`
- `config/packages/sentry.yaml` (nouveau) : DSN runtime, release `%app.version%`, 4xx ignorés, pas de tracing, handler Monolog ERROR+
- `config/packages/monolog.yaml` : handler `sentry` en `when@prod`
- `.env` : bloc `SENTRY_DSN` documenté (vide → inerte)
- `doc/error-tracking.md` (runbook Tailscale) + section `CLAUDE.md`
- Spec + plan sous `docs/superpowers/`

## Vérifications
- Prod `cache:clear` OK, service `Sentry\Monolog\Handler` chargé
- **267/267 tests verts**, dev/test inchangés (bundle non chargé hors prod)
- Aucun changement `frontend/` / `.gitea/` / `deploy/docker/`
- Revue multi-agents : **READY TO MERGE** (aucun Critical/Important)

## Activation prod (hors code, cf. `doc/error-tracking.md`)
1. Tailscale sur l'hôte GlitchTip **et** sur le VPS OVH (prod)
2. Créer le projet `sirh-api` dans GlitchTip → récupérer le DSN
3. `SENTRY_DSN=http://<clé>@<IP-tailnet>:<port>/<id>` dans l'env_file serveur + redéploiement

🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code)

Reviewed-on: #37
Co-authored-by: matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>
Co-committed-by: matthieu <matthieu@yuno.malio.fr>

composer.json

@@ -17,6 +17,7 @@
         "nelmio/cors-bundle": "^2.6",
         "phpdocumentor/reflection-docblock": "^5.6",
         "phpstan/phpdoc-parser": "^2.3",
+        "sentry/sentry-symfony": "^5.10",
         "symfony/asset": "8.0.*",
         "symfony/console": "8.0.*",
         "symfony/dotenv": "8.0.*",