fix(project) : permet de choisir un workflow à la création + filet par défaut

La création de projet échouait : `Project.workflow` est obligatoire mais
n'était jamais fourni (formulaire frontend, MCP create-project), tout POST
/api/projects partait en erreur de validation/contrainte NOT NULL.

- ProjectDefaultWorkflowListener (prePersist) : assigne le workflow par
  défaut quand aucun n'est fourni, couvrant API Platform, API brute et MCP.
- retrait de l'Assert\NotNull sur Project::workflow (la validation tournait
  avant le flush et empêchait le filet) ; la contrainte DB reste le garde-fou.
- CreateProjectTool (MCP) : paramètre optionnel workflowId.
- ProjectDrawer : sélecteur Workflow en création, pré-rempli sur le défaut,
  IRI envoyée dans le payload.
- tests fonctionnels : création avec et sans workflow.

config/services.yaml

@@ -125,6 +125,10 @@ services:
         tags:
             - { name: doctrine.orm.entity_listener, entity: 'App\Module\Directory\Domain\Entity\CommercialReport', event: prePersist }
 
+    App\Module\ProjectManagement\Infrastructure\EventListener\ProjectDefaultWorkflowListener:
+        tags:
+            - { name: doctrine.orm.entity_listener, entity: 'App\Module\ProjectManagement\Domain\Entity\Project', event: prePersist }
+
     App\Module\Directory\Infrastructure\ApiPlatform\State\ReportDocumentProcessor:
         arguments:
             $uploadDir: '%task_document_upload_dir%'