feat(sentry) : remonte les logs ERROR+ backend vers GlitchTip

Ajout d'un handler Monolog (Sentry\Monolog\Handler) qui envoie les logs
de niveau ERROR et plus a GlitchTip en tant qu'Issues, en prod uniquement.

- monolog.yaml : handler 'sentry' hors fingers_crossed (envoi immediat),
  canaux event/doctrine/deprecation exclus pour limiter le bruit.
- sentry.yaml : enregistrement du service handler au niveau Error +
  register_error_listener passe a false pour eviter le doublon d'exceptions
  (les exceptions kernel sont deja logguees par Symfony => remontees via Monolog).
  register_error_handler reste actif (erreurs fatales PHP).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/packages/sentry.yaml

@@ -8,8 +8,10 @@ when@prod:
 
     sentry:
         dsn: '%env(SENTRY_DSN)%'
-        # Capture les exceptions levees par le kernel (comportement par defaut).
-        register_error_listener: true
+        # Capture des erreurs fatales PHP via le handler. On DESACTIVE le listener
+        # kernel pour eviter les doublons avec le handler Monolog (ci-dessous) : les
+        # exceptions du kernel sont deja logguees par Symfony => remontees via Monolog.
+        register_error_listener: false
         register_error_handler: true
         options:
             environment: '%env(APP_ENV)%'
@@ -21,3 +23,13 @@ when@prod:
                 - Symfony\Component\HttpKernel\Exception\NotFoundHttpException
                 - Symfony\Component\HttpKernel\Exception\MethodNotAllowedHttpException
                 - Symfony\Component\Security\Core\Exception\AccessDeniedException
+
+    # Handler Monolog -> Sentry : remonte les logs niveau ERROR+ comme Issues GlitchTip
+    # (en plus des erreurs fatales). Les $logger->error(...) metier deviennent des Issues.
+    # Le filtre ignore_exceptions ci-dessus s'applique aussi a ces evenements.
+    services:
+        Sentry\Monolog\Handler:
+            arguments:
+                $hub: '@Sentry\State\HubInterface'
+                $level: !php/const Monolog\Level::Error
+                $bubble: true