feat(observability) : error tracking GlitchTip back + front (INFRA #146)

Backend : sentry/sentry-symfony branché en prod uniquement (bundle prod-only,
exceptions seules, 4xx ignorés, release = app.version), DSN via SENTRY_DSN
(runtime, infra/prod/.env).
Frontend : @sentry/nuxt chargé seulement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN présent
(donc au build prod), upload des source maps gated sur les secrets. DSN front
et secrets passés en build-args (Dockerfile) depuis les secrets Gitea (CI).
Doc README (section Error tracking) + .env.example.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

infra/prod/docker-compose.yml

@@ -2,6 +2,10 @@ services:
   app:
     image: gitea.malio.fr/malio-dev/lesstime:${LESSTIME_IMAGE_TAG:-latest}
     container_name: lesstime-app
+    # Error tracking backend → GlitchTip : ajouter `SENTRY_DSN=...` (projet
+    # GlitchTip "lesstime-api") dans ce fichier .env. Vide/absent => Sentry inerte.
+    # (Le DSN FRONT et l'upload des source maps sont fournis au BUILD de l'image,
+    #  pas ici — voir infra/prod/Dockerfile + .gitea/workflows/build-docker.yml.)
     env_file: .env
     ports:
       - "8081:80"