feat(observability) : error tracking GlitchTip back + front (INFRA #146)

Backend : sentry/sentry-symfony branché en prod uniquement (bundle prod-only,
exceptions seules, 4xx ignorés, release = app.version), DSN via SENTRY_DSN
(runtime, infra/prod/.env).
Frontend : @sentry/nuxt chargé seulement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN présent
(donc au build prod), upload des source maps gated sur les secrets. DSN front
et secrets passés en build-args (Dockerfile) depuis les secrets Gitea (CI).
Doc README (section Error tracking) + .env.example.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.gitea/workflows/build-docker.yml

@@ -20,6 +20,11 @@ jobs:
         run: |
           docker build \
             -f infra/prod/Dockerfile \
+            --build-arg NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN="${{ secrets.SENTRY_FRONT_DSN }}" \
+            --build-arg SENTRY_URL="${{ secrets.SENTRY_URL }}" \
+            --build-arg SENTRY_ORG="${{ secrets.SENTRY_ORG }}" \
+            --build-arg SENTRY_PROJECT="${{ secrets.SENTRY_FRONT_PROJECT }}" \
+            --build-arg SENTRY_AUTH_TOKEN="${{ secrets.SENTRY_AUTH_TOKEN }}" \
             -t gitea.malio.fr/malio-dev/lesstime:${{ gitea.ref_name }} \
             -t gitea.malio.fr/malio-dev/lesstime:latest \
             .