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Le volume nommé inventory_logs est monté sur /var/www/html/var/log, mais ce dossier n'existe pas dans l'image. Au premier montage d'un volume vide, Docker crée le point de montage en root:root, ce qui empêche www-data d'écrire les logs et fait crasher l'application. En créant var/log avant le chown -R, tout volume de logs neuf hérite des droits www-data automatiquement.