feat(fournisseurs) : categories (M2M) + telephones (1-N) + import customer.json

- Nouvelles entites ConstructeurCategorie (referentiel M2M) et ConstructeurTelephone (1-N)
- Constructeur : retrait colonne phone, ajout collections telephones/categories, groupes de serialisation constructeur:read/write
- Migration : cree les 3 tables, migre la colonne phone existante vers constructeur_telephone, drop phone
- Commande app:import-fournisseurs (dry-run par defaut, --force) : non destructive, find-or-create par nom, ne touche jamais un ID existant, ajout-seulement pour telephones/categories
- MAJ MCP tools / MachineStructureController / audit subscriber / tests
- Frontend : page constructeurs avec telephones multiples + categories (tableau, filtre, formulaire), composable useConstructeurCategories, composant ConstructeurCategorieSelect

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tests/Api/Entity/ConstructeurTest.php

@@ -33,9 +33,9 @@ class ConstructeurTest extends AbstractApiTestCase
 
         $this->assertResponseIsSuccessful();
         $this->assertJsonContains([
-            'name'  => 'Siemens',
-            'email' => 'contact@siemens.com',
-            'phone' => '+33123456789',
+            'name'       => 'Siemens',
+            'email'      => 'contact@siemens.com',
+            'telephones' => [['numero' => '+33123456789']],
         ]);
     }
 
@@ -78,11 +78,32 @@ class ConstructeurTest extends AbstractApiTestCase
         $client = $this->createGestionnaireClient();
         $client->request('PATCH', self::iri('constructeurs', $c->getId()), [
             'headers' => ['Content-Type' => 'application/merge-patch+json'],
-            'json'    => ['phone' => '+33987654321'],
+            'json'    => ['email' => 'updated@siemens.com'],
         ]);
 
         $this->assertResponseIsSuccessful();
-        $this->assertJsonContains(['phone' => '+33987654321']);
+        $this->assertJsonContains(['email' => 'updated@siemens.com']);
+    }
+
+    public function testPatchCategories(): void
+    {
+        $c    = $this->createConstructeur('Siemens');
+        $cat1 = $this->createConstructeurCategorie('Transporteur');
+        $cat2 = $this->createConstructeurCategorie('Organisme de formation');
+
+        $client = $this->createGestionnaireClient();
+        $client->request('PATCH', self::iri('constructeurs', $c->getId()), [
+            'headers' => ['Content-Type' => 'application/merge-patch+json'],
+            'json'    => ['categories' => [
+                self::iri('constructeur_categories', $cat1->getId()),
+                self::iri('constructeur_categories', $cat2->getId()),
+            ]],
+        ]);
+
+        $this->assertResponseIsSuccessful();
+        $client->request('GET', self::iri('constructeurs', $c->getId()));
+        $this->assertResponseIsSuccessful();
+        $this->assertJsonContains(['categories' => [['name' => 'Transporteur'], ['name' => 'Organisme de formation']]]);
     }
 
     public function testDelete(): void