docs : ajout documentation migration et reorganisation projet

- Plan de migration detaille (Prisma vers Doctrine)
- Carnet de bord avec etat des lieux Phase 1-2
- Mise a jour CHANGELOG et README
- Reorganisation structure projet (frontend/)
- Gitignore pour archives et frontend

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -23,3 +23,18 @@
 ###> docker ###
 docker/.env.docker.local
 ###< docker ###
+
+###> lexik/jwt-authentication-bundle ###
+/config/jwt/*.pem
+###< lexik/jwt-authentication-bundle ###
+
+###> migration archives ###
+/_archives/
+###< migration archives ###
+
+###> frontend ###
+/frontend/node_modules/
+/frontend/.nuxt/
+/frontend/.output/
+/frontend/dist/
+###< frontend ###