feat(infra) : branche le SDK Sentry (back + front) vers GlitchTip

Error tracking centralisé (ticket INFRA #146) : remontée des erreurs back
(Symfony) et front (Nuxt) vers l'instance GlitchTip auto-hébergée.

Backend :
- sentry/sentry-symfony ^5.10, bundle enregistré prod-only
- config/packages/sentry.yaml : handler Monolog niveau ERROR+, ignore les
  4xx/AccessDenied, pas d'APM, release = %app.version%
- services.yaml importe version.yaml pour exposer app.version au container
- .env : bloc SENTRY_DSN documenté (vide => SDK inerte)

Frontend :
- @sentry/nuxt ^10.61, module chargé uniquement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN défini
- runtimeConfig.public.sentry + source maps (hidden) + options d'upload
- sentry.client.config.ts : init côté client gardée par if (dsn)

DSN vides par défaut : aucune erreur n'est envoyée tant que les projets
GlitchTip inventory-api / inventory-front et leurs DSN ne sont pas configurés
en prod. Aucun secret commité.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

symfony.lock

@@ -109,6 +109,15 @@
             "bin/phpunit"
         ]
     },
+    "sentry/sentry-symfony": {
+        "version": "5.10",
+        "recipe": {
+            "repo": "github.com/symfony/recipes-contrib",
+            "branch": "main",
+            "version": "5.0",
+            "ref": "aac2bc5220e9ab5b9e3838a7a4da90e7f74e6148"
+        }
+    },
     "symfony/console": {
         "version": "8.0",
         "recipe": {