feat(infra) : branche le SDK Sentry (back + front) vers GlitchTip

Error tracking centralisé (ticket INFRA #146) : remontée des erreurs back
(Symfony) et front (Nuxt) vers l'instance GlitchTip auto-hébergée.

Backend :
- sentry/sentry-symfony ^5.10, bundle enregistré prod-only
- config/packages/sentry.yaml : handler Monolog niveau ERROR+, ignore les
  4xx/AccessDenied, pas d'APM, release = %app.version%
- services.yaml importe version.yaml pour exposer app.version au container
- .env : bloc SENTRY_DSN documenté (vide => SDK inerte)

Frontend :
- @sentry/nuxt ^10.61, module chargé uniquement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN défini
- runtimeConfig.public.sentry + source maps (hidden) + options d'upload
- sentry.client.config.ts : init côté client gardée par if (dsn)

DSN vides par défaut : aucune erreur n'est envoyée tant que les projets
GlitchTip inventory-api / inventory-front et leurs DSN ne sont pas configurés
en prod. Aucun secret commité.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/bundles.php

@@ -7,6 +7,7 @@ use DAMA\DoctrineTestBundle\DAMADoctrineTestBundle;
 use Doctrine\Bundle\DoctrineBundle\DoctrineBundle;
 use Doctrine\Bundle\MigrationsBundle\DoctrineMigrationsBundle;
 use Nelmio\CorsBundle\NelmioCorsBundle;
+use Sentry\SentryBundle\SentryBundle;
 use Symfony\AI\McpBundle\McpBundle;
 use Symfony\Bundle\FrameworkBundle\FrameworkBundle;
 use Symfony\Bundle\MonologBundle\MonologBundle;
@@ -24,4 +25,5 @@ return [
     DAMADoctrineTestBundle::class   => ['test' => true],
     McpBundle::class                => ['all' => true],
     MonologBundle::class            => ['all' => true],
+    SentryBundle::class             => ['prod' => true],
 ];