feat(infra) : branche le SDK Sentry (back + front) vers GlitchTip

Error tracking centralisé (ticket INFRA #146) : remontée des erreurs back
(Symfony) et front (Nuxt) vers l'instance GlitchTip auto-hébergée.

Backend :
- sentry/sentry-symfony ^5.10, bundle enregistré prod-only
- config/packages/sentry.yaml : handler Monolog niveau ERROR+, ignore les
  4xx/AccessDenied, pas d'APM, release = %app.version%
- services.yaml importe version.yaml pour exposer app.version au container
- .env : bloc SENTRY_DSN documenté (vide => SDK inerte)

Frontend :
- @sentry/nuxt ^10.61, module chargé uniquement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN défini
- runtimeConfig.public.sentry + source maps (hidden) + options d'upload
- sentry.client.config.ts : init côté client gardée par if (dsn)

DSN vides par défaut : aucune erreur n'est envoyée tant que les projets
GlitchTip inventory-api / inventory-front et leurs DSN ne sont pas configurés
en prod. Aucun secret commité.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

composer.json

@@ -16,6 +16,7 @@
         "nyholm/psr7": "^1.8",
         "phpdocumentor/reflection-docblock": "^5.6",
         "phpstan/phpdoc-parser": "^2.3",
+        "sentry/sentry-symfony": "^5.10",
         "symfony/asset": "8.0.*",
         "symfony/console": "8.0.*",
         "symfony/dotenv": "8.0.*",