feat(infra) : branche le SDK Sentry (back + front) vers GlitchTip

Error tracking centralisé (ticket INFRA #146) : remontée des erreurs back
(Symfony) et front (Nuxt) vers l'instance GlitchTip auto-hébergée.

Backend :
- sentry/sentry-symfony ^5.10, bundle enregistré prod-only
- config/packages/sentry.yaml : handler Monolog niveau ERROR+, ignore les
  4xx/AccessDenied, pas d'APM, release = %app.version%
- services.yaml importe version.yaml pour exposer app.version au container
- .env : bloc SENTRY_DSN documenté (vide => SDK inerte)

Frontend :
- @sentry/nuxt ^10.61, module chargé uniquement si NUXT_PUBLIC_SENTRY_DSN défini
- runtimeConfig.public.sentry + source maps (hidden) + options d'upload
- sentry.client.config.ts : init côté client gardée par if (dsn)

DSN vides par défaut : aucune erreur n'est envoyée tant que les projets
GlitchTip inventory-api / inventory-front et leurs DSN ne sont pas configurés
en prod. Aucun secret commité.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.env

@@ -40,3 +40,10 @@ DEFAULT_URI=http://localhost
 CORS_ALLOW_ORIGIN='^https?://(localhost|127\.0\.0\.1)(:[0-9]+)?$'
 ###< nelmio/cors-bundle ###
 
+###> sentry/sentry-symfony ###
+# Error tracking backend → GlitchTip (projet "inventory-api"). Prod only, vide => inerte.
+# À définir dans l'env de prod (PAS ici, pas de secret commité). Format :
+#   SENTRY_DSN=http://<clé>@<host-ou-IP>:<port>/<id-projet>
+# SENTRY_DSN=
+###< sentry/sentry-symfony ###
+