feat : écran bovins, refacto cases, enrichissement bovins, migrations

- Ajout page infrastructure/bovine avec CRUD
- Refacto BuildingCase (suppression Statut, simplification)
- Commande EnrichBovinesCommand pour enrichir les données bovins
- 4 migrations Doctrine
- Mise à jour composables shipment/weighing
- Mise à jour README et CHANGELOG

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

frontend/config/shipment.config.ts

@@ -5,13 +5,13 @@ export const shipmentConfig: WorkflowConfig = {
     apiResource: 'shipments',
     steps: [
         { label: 'Expédition' },
-        { label: 'Pesée à vide', weighingMode: 'gross' },
+        { label: 'Pesée à vide', weighingMode: 'tare' },
         { label: 'Chargement' },
-        { label: 'Pesée à plein', weighingMode: 'tare', isFinal: true }
+        { label: 'Pesée à plein', weighingMode: 'gross', isFinal: true }
     ],
     weighingLabels: {
-        gross: 'Pesée à vide',
-        tare: 'Pesée à plein'
+        gross: 'Pesée à plein',
+        tare: 'Pesée à vide'
     },
     buildReceiptFilename: (entity: WorkflowEntity) => {
         const ship = entity as any