feat : add audit log (table, writer, listener, API, admin UI, timeline)

Implemente le journal d'audit append-only sur toutes les mutations Doctrine
des entites portant #[Auditable]. Couvre les 5 tickets de doc/audit-log.md :

1. Table PG audit_log (uuid PK, jsonb changes, index entity/time/performer)
   + AuditLogWriter (DBAL connexion dediee audit, blacklist defense-in-depth
   sur password/plainPassword/token/secret) + RequestIdProvider (UUID v4 par
   requete HTTP principale).
2. Attributs Auditable / AuditIgnore dans Shared/Domain/Attribute/
   + AuditListener (onFlush capture + postFlush ecriture hors transaction ORM,
   pattern swap-and-clear, erreurs loguees jamais propagees). User annote.
3. API Platform read-only /api/audit-logs (permission core.audit_log.view)
   avec filtres entity_type / entity_id / action / performed_by / plage
   performed_at + DbalPaginator implementant PaginatorInterface (hydra:view
   genere automatiquement).
4. Page admin /admin/audit-log : tableau pagine, filtres persistes en query
   params, row expandable (diff + timeline de l'entite), entree sidebar avec
   permission. Composable useAuditLog avec resetAuditLog() auto-enregistre
   sur onAuthSessionCleared.
5. Composant AuditTimeline reutilisable : garde permission, lazy loading,
   dates relatives FR, skeleton loader.

Fix connexe : phpunit.dist.xml forcait APP_ENV=dev via <env> ce qui cablait
framework.test=false et rendait test.service_container indisponible ; le
JWT_PASSPHRASE ne matchait pas non plus les cles dev. Corrige en meme temps
pour debloquer la suite de tests.

config/sidebar.php

@@ -55,6 +55,13 @@ return [
                 'module'     => 'sites',
                 'permission' => 'sites.view',
             ],
+            [
+                'label'      => 'sidebar.core.audit_log',
+                'to'         => '/admin/audit-log',
+                'icon'       => 'mdi:clipboard-text-clock',
+                'module'     => 'core',
+                'permission' => 'core.audit_log.view',
+            ],
             [
                 'label'  => 'sidebar.general.logout',
                 'to'     => '/logout',